菊子美食記 / 待分類 / 冬天喜歡吃粉條的朋友看過來,三步教你分...

分享

   

【4pxtrackpackage】冬天喜歡吃粉條的朋友看過來,三步教你分辨真假粉條,吃着真放心

2021-01-08  菊子美食記


    冬天,天氣寒冷,在北方有一道美味特別受歡迎。
    那就是老少皆宜,做法簡單的豬肉白菜燉粉條。
    豬肉白菜燉粉條顧名思義,它的食材主要包括豬肉,白菜和粉條。
    我們平時去吃東北菜館,豬肉白菜燉粉條,鍋包肉,醬大骨,作為東北老三樣,必點。

    夏天的時候,仍然愛吃粉條,不過燉的太熱,比較喜歡的是包菜粉條。
    包菜粉條裏當然也是可以加肉絲的,根據個人的口味喜好來。
    包菜粉條既可以是主食,也可以是可口開胃的下飯菜。
    這兩道經典美味裏面的共同食材,就是爽口的粉條,並且使用的都是紅薯粉條。

    紅薯粉條,又稱紅薯粉絲、粉皮,是一種傳統名產,已有400多年的歷史。
    紅薯粉條以久煮不爛,清香可口而聞名。
    但其實在製作過程中,紅薯粉條是有加入明礬等添加劑的。
    國家衞生標準要求粉條中的鋁含量不超過200mg/kg,而每公斤明礬含鋁為27/474。
    所以每100公斤粉條明礬的加入量最大約為351克。
    按照現行的添加標準,手工粉條製作難度加大。


    所以有些不法粉條的生產企業會添加過量明礬,有鋁含量超標的問題。
    也就是我們常説的假粉條。那麼我們該如何辨別呢?
    總共有三點可以參考,避免吃到質量不過關,對身體有害的粉條。
    第一:明礬和食用膠過量的粉條更透明有光澤,純正的紅薯粉條顏色較深,基本不會透光。
    第二:添加了食用膠的粉條完成弧線也不易斷,而純正的紅薯粉條非常脆,一折就斷。
    第三:純正的紅薯粉條燃燒後的灰燼,摸起來沒有雜質,假紅薯粉條的灰燼有很多雜質,摸起來較硬。

    總的來説,因為紅薯的筋道美味,所以我們大家平時吃的量可能也比較多。
    最好是選擇純正的紅薯粉條,或者符合國家衞生標準的紅薯粉條,這樣吃的才放心。
    豬肉白菜燉粉條和粉絲包菜的做法也附上,喜歡的朋友可以在家裏試試看哦。


    豬肉白菜燉粉條

    準備食材調料,紅薯粉 80g / 三層肉 200g / 娃娃菜 2棵 / 蒜苗 10g / 桂皮 5g / 胡椒粉 1g / 甜麪醬 1大勺 / 醬油 2勺 / 姜 5片 / 幹辣椒 5個 / 八角 2個 / 食鹽 適量

    第一步:娃娃菜洗淨切小段,菜幫和菜葉分開裝。

    第二步:三層肉洗淨切片,同樣放玻璃碗裏備用。
    第三步:三層肉下鍋煎出油,下薑片,幹辣椒,八角,桂皮,先煸炒出香味。
    第四步:再下菜炒至變軟,下菜葉炒勻後轉移至燉鍋中。
    第五步:燉鍋中加入適量開水,並調入醬油,食鹽,甜麪醬,胡椒粉煮開。
    第六步:最後加入温水泡發的紅薯粉煮5分鐘左右,再撒上蒜苗後煮1分鐘即可關火,簡單又美味的白菜燉粉條就做好啦。


    粉絲包菜

    準備食材調料,地瓜粉 100g / 包菜 200g / 糖 3g / 小米辣 5個 / 食用油 35ml / 葱 2根 / 姜 適量 / 蒜 適量 / 胡椒粉 少許 / 鹽 適量 / 生抽 一湯匙 / 蠔油 一湯匙

    第一步:地瓜粉用温水浸泡至軟,包菜洗淨切絲。

    第二步:姜蒜切碎末,小米辣切碎,小葱切葱花。
    第三步:起鍋下油燒熱,下小米辣,姜蒜爆香。
    第四步:下包菜炒軟,調入蠔油,鹽,糖翻炒一分鐘。
    第五步:下地瓜粉翻炒,再調入生抽,胡椒粉翻炒均勻,起鍋前撒上葱花翻拌均勻可以裝盤開吃啦。


    菊子物語

    做以上兩道菜,第一步就非常重要,那就是浸泡紅薯粉條必須要用温水。
    粉條質地堅硬,光用涼水,就算泡上一天也很難泡開。
    沒有完全泡開的粉條,吃起來硬邦邦的,口感不好。
    放進鍋裏還會嚴重吸湯,不僅把菜裏的湯汁都吸掉了,還會造成糊鍋的麻煩。
    此外,也不能用熱水。許多人想快點把粉條泡開,就乾脆直接用沸水泡。
    這樣一來,粉條內部還沒來得及吸收水分,而外層已經變爛變粉了。
    做菜的時候,就容易爛成糊狀,口感和菜品顏值都不行了。
    粉條的吸味性非常棒,所以我們有一類菜也經常用到粉條。
    那就是蒜蓉粉絲蒸,同樣也是蒸一切。
    金針菇、秋葵,娃娃菜,素的,扇貝,開背蝦,螃蟹,葷的,都一樣蒜蓉粉絲蒸。
    您還有哪些好吃的粉條做法,歡迎在評論區留言分享哦。
    美食值得分享,生活需要記錄,菊子美食記與您一同前行。

    0條評論

    發表

    請遵守用户 評論公約

    類似文章 更多
    喜歡該文的人也喜歡 更多

    ×
    ×

    ¥.00

    微信或支付寶掃碼支付:

    開通即同意《個圖VIP服務協議》

    全部>>