涓水歸川 / 社會生活 / 黑木耳為何有刺鼻的酸味?

分享

   

【4pxtrackpackage】黑木耳為何有刺鼻的酸味?

2020-10-28  涓水歸川

    買來的木耳,不管是袋裝的,還是散裝的,往往都會或輕或重聞到一股刺鼻酸味。網絡上有不少網友詢問為什麼會有酸味,一些磚家大V長篇大論進行分析論證,東拉西扯,頭頭是道;有賣木耳的商家言之鑿鑿説是加了點糖或加了點鹽;有無良磚家則論證加了糖的木耳怎麼會變酸,把水攪得越來越渾,久而久之,弄得人們以為黑木耳本來就容易產生酸味,有的磚家大V甚至斷言黑木耳天生就帶有酸味!這樣的磚家大V,真真是讓人無語!

    首先必須説清楚,天生的黑木耳,不管新鮮的、還是曬乾的,會有酸味嗎?必須明確地回答,沒有!絕對沒有!!本人在吉林長白山林區生活過多年,野生的黑木耳見過、人工養殖的也見過,鮮的吃過、乾的也吃過,質量好的吃過、偶爾有輕度變質的也吃過,不管是什麼樣的木耳,根本就沒有任何酸味,有的只是自然的清香!而且天然的黑木耳較之其他食物,並不是很容易變質,鮮木耳在悶熱的條件下存放時間長了會長白霜似的東西,但只要沒有腐爛,也仍然可以吃(當然不提倡),但確定無疑的是,即便是輕度變質的黑木耳,也仍然沒有酸味!説黑木耳天生有酸味或者容易產生酸味的,純屬瞎扯,且涉嫌掩蓋真相!

    那麼,市場上黑木耳裏刺鼻酸味究竟是什麼?實際上只要認真關注一下,新聞媒體上很早以前就有答案。前些年廣東雲南等地市場監管部門對市場上劣質黑木耳多曾進行檢測,南方日報、搜狐、新浪等媒體也多有報道,這種刺鼻味道是硫酸鎂浸泡後的結果。商家之所以用硫酸鎂浸泡木耳的目的,就是為了增加重量——經有關部門檢測試驗,硫酸鎂浸泡過的黑木耳,居然可以一斤變三斤,增重兩倍多!而市場上散發刺鼻味道的黑木耳如此之多,等閒幾乎見不到沒有酸味的黑木耳,就是因為這種現象太普遍了,幾乎已經成為了行業潛規則!

    現在的問題是,黑木耳被用硫酸鎂處理過,那作為普通老百姓,該怎麼辦?當然首先就是不買不吃這種被處理過了的劣質木耳,但可悲的是,想買到真正天然優質的黑木耳,可能還真非易事。這個現象説多了也沒用,你懂的。如果哪位朋友從哪裏買到了無酸味的天然木耳,請不忘分享一下,多謝!

    作為無奈之舉,也只好瞭解一下硫酸鎂究竟是什麼東西。網絡資料介紹 ,硫酸鎂是一種常用的化學試劑及乾燥試劑(現在您該知道買來的黑木耳為什麼摸上去十分乾爽了),為無色或白色晶體或粉末,無臭、味苦,有潮解性。作為原料用的硫酸鎂分五級,醫藥級、食品級、飼料級、工業級、農業級,價格每噸從幾百元到幾千元不等,差不多相每斤也就是一兩塊錢,全國各地幾乎都能生產,而且產量大,銷量大。別説用了它一斤變三斤,就算一斤變兩斤,也是十分便宜暴利可圖。令人無奈的是,如果必須使用硫酸鎂,真希望商家用的是食品級硫酸鎂,但真正用的是什麼,天知道!

    令人稍有寬慰的是,硫酸鎂不是劇毒物質,百度百科介紹是低毒,在醫藥上,用於抑制中樞神經系統,鬆弛骨骼肌,具有鎮靜、抗痙攣以及減低顱內壓等作用,常用於治療驚厥、子癇、尿毒症、破傷風及高血壓腦病等等。

    老百姓買來木耳是要吃到肚子裏去的,真期待有關監管部門加大對非法硫酸鎂加工黑木耳的打擊力度,還黑木耳作為上乘食材的本來面目。就眼前而言,從市場上買來黑木耳,也瞭解一下,如果是用硫酸鎂加工過的,也不必恐慌,多泡一會(據説泡時間久了也有毒),別吃太多,不要給或少給小孩子吃,也就算了。

    0條評論

    發表

    請遵守用户 評論公約

    類似文章 更多
    喜歡該文的人也喜歡 更多

    ×
    ×

    ¥.00

    微信或支付寶掃碼支付:

    開通即同意《個圖VIP服務協議》

    全部>>